Hlavní složky
Šči je tradiční ruský pokrm, který se v různých regionech země připravuje různě. Šéfkuchař odhaluje základní principy přípravy pravého ruského šči.
Základem šči je bohatý masový vývar.
Vývar na polévku se připravuje nejméně 2-2,5 hodiny z hovězího, vepřového nebo skopového masa s přídavkem uzeného masa. Měl by být velmi vydatný, aby polévka získala hlubokou chuť.
Složení polévky
Hlavními surovinami polévky jsou zelí (čerstvé nebo kyselé) a různé druhy kořenové zeleniny – cibule, petržel, celer, pastinák. Dříve se do polévky přidávala také mouka, aby byla hustší.
Vaření kysaného zelí
Kysané zelí je třeba předem podusit nebo podusit s přidáním uzeného masa, aby změklo. Brambory by se měly kvůli kyselosti zelí vařit zvlášť.
Polévková zálivka
Před podáváním se polévka dochutí zakysanou smetanou nebo smetanou. Správné slanosti se dosáhne postupným přidáváním soli při vaření vývaru a zeleniny.