Vejce jsou skutečným pokladem živin. Bílkoviny, zdravé tuky, vitaminy a minerály – to vše z nich činí nezbytnou součást vyvážené stravy. Abyste si však mohli plně vychutnat jejich výživovou hodnotu, je třeba je správně uvařit. Věděli jste, že způsob vaření vajec může výrazně ovlivnit jejich chuť, strukturu a výživovou hodnotu?
Vaření vajec je jednoduchý úkol, ale je snadné udělat chyby, které mohou ovlivnit jejich chuť, strukturu a výživovou hodnotu . Vejce natvrdo jsou běžnou součástí velikonočních pokrmů, sendvičů, salátů a svátečního občerstvení. Abychom získali dokonale uvařená vejce, vyplatí se znát několik základních pravidel a vyvarovat se nejčastějších chyb, které mohou naše kulinářské úsilí zhatit.
Proč se vyplatí vařit vejce?
Než se pustíme do podrobností, stojí za to připomenout, proč byste měli vejce zařadit do svého každodenního jídelníčku:
Vysoký obsah bílkovin: vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu a regeneraci tkání.
Zdravé tuky: obsahují zdravé nenasycené tuky, které snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
Vitamíny a minerály: jsou bohatá na vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B a minerály, jako je selen, fosfor, železo a zinek.
Sytí: díky obsahu bílkovin a tuků se po vejcích cítíte déle sytí.
Jak dlouho vařit vejce?
Doba vaření vajec závisí na jejich velikosti a požadované konzistenci.
Vejce na měkko: malá vejce – 3,5 minuty, střední vejce – 4,5 minuty, velká vejce – 5,5 minuty.
Vejce vařená natvrdo: malá vejce – 8 minut, střední vejce – 9 minut, velká vejce – 10 minut.
Příliš dlouhé vaření vede k tvorbě sirovodíku kolem žloutku, který dodává vejci nepříjemný zápach a nazelenalou barvu. Vysoké teploty navíc ničí mnoho cenných vitaminů a minerálních látek.
Nejčastější chyby při vaření vajec
Příliš dlouhé vaření: vede ke ztrátě výživových hodnot a vzniku nevzhledného zeleného kruhu kolem žloutku.
Prasklá skořápka. Mikrotrhliny ve skořápce mohou způsobit únik bílku.
Nerovnoměrné vaření: Příliš málo vody v pánvi může způsobit nerovnoměrné vaření bílkovin.
Jak se těmto chybám vyhnout?
Čerstvá vejce: Čím čerstvější vejce, tím kratší doba vaření.
Teplota vody: Vejce vkládejte do vody, která již vře.
Rovnoměrné vaření: Vejce vařte na středním ohni, aby nedošlo k náhlému varu.
Chlazení: Po uvaření vejce rychle zchlaďte ponořením do studené vody. Tím se zastaví proces vaření a usnadní se loupání.
Ocet nebo citronová šťáva. Přidání kyseliny do vody pomůže uzavřít mikrotrhliny ve skořápce.
Viz také