Znalost správného poměru soli v nálevu určeném pro sýry může mít zásadní význam pro konzervaci a zrání sýrů. Kdybyste tyto informace znali dříve, byla by výroba sýra mnohem jednodušší. Zde je podrobný návod, jak získat dokonalý solný nálev pro váš sýr.
Standardní poměr soli pro solný nálev
Pro vytvoření účinného solného nálevu pro konzervaci sýrů je ideální 10% koncentrace. To znamená, že na každý litr vody se přidá 100 g jednosoli.
Složení:
-
- 1 litr vody
- 100 gramů jodidované soli (asi 5-6 polévkových lžic)
Návod na přípravu salámu:
- Ohřev vody: Do velkého hrnce nalijte 1 litr vody a přidejte 100 gramů jedlé soli.
- Rozpusťte sůl: Postavte hrnec na sporák a zahřívejte vodu, dokud se sůl zcela nerozpustí. Vodu není nutné vařit, stačí ji zahřát natolik, aby se sůl rozpustila.
- Chlazení solného nálevu: Po úplném rozpuštění soli nechte solný roztok vychladnout na pokojovou teplotu.
Použití solného nálevu:
- Přenos solanky: Solný roztok přelijte do čisté sterilizované nádoby.
- Přidání sýra: Vložte sýr do nálevu a ujistěte se, že je zcela ponořený.
- Skladování: Slaný sýr uchovávejte v chladničce. Solný nálev pomůže sýr uchovat a vyzrát, čímž se zachová jeho struktura a chuť.
Další tipy:
- Kontrola koncentrace: Ke kontrole koncentrace můžete použít solankový hydrometr. U 10% solanky by měla být hustota přibližně 1,070.
- Úprava soli: Pokud máte raději méně slaný sýr, můžete množství soli upravit. Pokud je sýr příliš slaný, můžete ho před konzumací namočit do čerstvé vody.
- Používejte nejodizovanou sůl: Používejte nejodizovanou sůl, protože jód může ovlivnit strukturu a chuť sýra.
Dodržením těchto kroků a zachováním správného poměru získáte dokonalý solný nálev pro konzervaci a zrání sýra, který zachová jeho vlastnosti a prodlouží jeho trvanlivost.